30분 순삭! '냉부해' 정창욱 셰프의 나이스 춘권, 실패 없이 만드는 초특급 비법 대공개!

30분 순삭! '냉부해' 정창욱 셰프의 나이스 춘권, 실패 없이 만드는 초특급 비법 대공개!

 

목차

1. 나이스 춘권, 왜 '나이스' 할까? (요리 소개)
2. 정창욱 셰프의 나이스 춘권 레시피, 핵심 재료 파헤치기
3. 매우 쉽게 성공하는 나이스 춘권 만들기: 단계별 상세 과정
   • 재료 준비와 손질: 춘권의 맛을 좌우하는 기초 작업
   • 나이스 춘권의 핵심, '속' 만들기
   • 완벽하게 싸기: 춘권피 다루는 노하우
   • '나이스'하게 튀겨내기: 황금빛 춘권을 위한 튀김 온도와 시간
4. 정창욱 셰프만의 특급 소스 레시피와 곁들임 팁
5. 나이스 춘권 맛을 200% 끌어올리는 나만의 '나이스' 팁

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나이스 춘권, 왜 '나이스' 할까? (요리 소개)

'냉장고를 부탁해(냉부해)'에서 정창욱 셰프가 선보이며 큰 화제를 모았던 '나이스 춘권'은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 풍미가 가득한 만두의 일종인 춘권을 독창적으로 해석한 메뉴입니다. 춘권(春卷)은 '봄을 감싼다'는 뜻처럼 보통 야채가 가득 들어간 요리이지만, 정창욱 셰프의 나이스 춘권은 재료의 조합과 조리 방식에서 차별점을 두어 기존 춘권보다 훨씬 깊고 '나이스'한 맛을 선사합니다. 특히, 고기와 새우의 조화로운 감칠맛과 얇고 바삭한 춘권피의 식감이 일품으로, 복잡해 보이는 비주얼과 달리 핵심 비법만 알면 집에서도 매우 쉽게 해결할 수 있는, 가성비와 맛을 모두 잡은 특별한 요리입니다. 손님 접대용이나 특별한 날의 메인 요리로도 손색이 없으며, 만드는 과정 자체도 매우 흥미롭습니다. 이 글에서는 수많은 시청자를 열광시킨 이 나이스 춘권을 실패 없이, 심지어 '매우 쉽게' 만들 수 있는 정창욱 셰프의 특급 비법을 상세히 알려드릴 것입니다.

정창욱 셰프의 나이스 춘권 레시피, 핵심 재료 파헤치기

정창욱 셰프의 나이스 춘권은 다른 화려한 요리들처럼 복잡한 재료를 요구하지 않습니다. 핵심은 '속재료'의 황금 비율과 신선도입니다.

주요 재료 목록:

• 춘권피: 시판되는 얇은 사각 춘권피를 준비합니다.
• 돼지고기 다짐육 (목살 또는 앞다리살): 지방과 살코기가 적절히 섞인 부위가 좋습니다. 고기의 감칠맛을 담당합니다.
• 칵테일 새우 또는 생새우 (다진 것): 신선한 새우의 탱글한 식감과 시원한 맛이 나이스 춘권의 격을 높입니다.
• 숙주나물: 아삭한 식감을 더해주고 잡내를 잡아줍니다.
• 표고버섯 (또는 다른 좋아하는 버섯): 깊은 향과 쫄깃한 식감을 추가합니다.
• 부추 또는 쪽파: 향긋함을 더해주어 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.

양념 재료 (속재료 간):

• 굴소스: 감칠맛의 핵심! 중식 요리의 풍미를 결정합니다.
• 간장: 기본적인 짠맛과 색을 내줍니다.
• 다진 마늘, 생강즙(선택): 풍미를 끌어올리고 고기의 잡내를 제거합니다.
• 참기름, 후추: 마무리 향과 풍미를 더합니다.

이 재료들이 춘권의 '나이스'한 맛을 만드는 기본 틀입니다. 특히 돼지고기와 새우의 조합은 절대 실패 없는 맛의 보증수표이니, 두 재료의 비율을 1:1 또는 2:1 정도로 맞춰주는 것이 좋습니다.

매우 쉽게 성공하는 나이스 춘권 만들기: 단계별 상세 과정

재료 준비와 손질: 춘권의 맛을 좌우하는 기초 작업

요리의 8할은 재료 손질에 달려 있습니다. 이 과정을 '매우 쉽게' 끝내는 방법은 다음과 같습니다.

1. 숙주 데치기: 숙주나물은 끓는 물에 아주 살짝만(30초 이내) 데쳐서 찬물에 바로 헹군 후 물기를 최대한 꽉 짜줍니다. 물기가 많으면 춘권 속이 질척해지고 튀길 때 폭발할 수 있습니다.
2. 새우와 버섯 손질: 새우는 물기를 제거하고 잘게 다져줍니다. 표고버섯 역시 기둥을 제거하고 잘게 다져줍니다. 부추나 쪽파도 숙주와 비슷한 크기로 잘게 썰어 준비합니다.
3. 고기 밑간: 돼지고기 다짐육에 소금, 후추 약간, 생강즙(잡내 제거용)을 넣고 가볍게 버무려 잠시 둡니다.

*나이스 팁: 모든 속재료는 최대한 물기를 제거하고 비슷한 크기로 잘게 다지는 것이 중요합니다. 씹는 식감을 위해 너무 곱게 갈 필요는 없지만, 춘권피를 찢지 않도록 큼직한 재료는 피해야 합니다.

나이스 춘권의 핵심, '속' 만들기

나이스 춘권의 핵심은 불에 익히지 않은 생고기 속재료를 쓰는 것이 아니라, 팬에 볶아낸 '볶은 속재료'를 사용한다는 점입니다. 이 과정이 춘권의 풍미를 압도적으로 높여줍니다.

1. 고기 볶기: 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 돼지고기 다짐육을 먼저 볶습니다. 고기가 70% 정도 익었을 때 다진 새우를 넣고 함께 볶아줍니다.
2. 양념 및 버섯 추가: 고기와 새우가 거의 다 익으면 굴소스 1~2큰술, 간장 1/2큰술, 후추를 넣고 간을 맞춥니다. 이후 다진 버섯을 넣고 버섯이 숨이 죽을 때까지 빠르게 볶아줍니다.
3. 숙주/부추 혼합 및 식히기: 불을 끄고 데쳐서 물기를 짠 숙주나물과 부추를 넣고 잔열로만 섞어줍니다. 이 과정에서 숙주와 부추의 아삭함이 살아납니다. **가장 중요한 단계**: 이 볶은 속재료를 넓은 접시에 펼쳐 반드시 완전히 식혀야 합니다. 속재료가 뜨거우면 춘권피가 눅눅해져 터지거나 튀길 때 제대로 익지 않을 수 있습니다.

완벽하게 싸기: 춘권피 다루는 노하우

춘권을 싸는 과정은 간단하지만, 춘권피가 찢어지지 않도록 조심해야 합니다.

1. 춘권피 준비: 춘권피를 실온에 잠시 꺼내어 해동합니다. 사각 춘권피를 마름모꼴로 놓고, 속재료를 춘권피 중앙보다 살짝 아래쪽에 길게 놓습니다.
2. 단단하게 말기: 속재료를 감싼 후 양쪽 옆을 접어주고, 아래쪽부터 단단하게 돌돌 말아 올립니다. 이때 속재료가 너무 많이 들어가면 터질 수 있으니 적당량만 사용합니다.
3. 마무리 접착: 춘권피의 끝 부분에 물 또는 밀가루와 물을 섞은 풀(밀가루 1 : 물 1)을 발라 단단히 붙여줍니다. 이렇게 하면 튀길 때 풀리는 것을 방지할 수 있습니다.

'나이스'하게 튀겨내기: 황금빛 춘권을 위한 튀김 온도와 시간

나이스 춘권의 바삭함은 튀김 온도와 시간에 달려 있습니다.

1. 예열: 튀김 기름을 170°C에서 180°C 사이로 예열합니다. 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 제대로 익지 않을 수 있습니다.
2. 튀기기: 춘권을 넣고 중불에서 약 3~4분간 튀깁니다. 춘권 속은 이미 익힌 상태이기 때문에 춘권피가 황금빛 갈색을 띠고 바삭해질 때까지만 튀겨주면 됩니다.
3. 기름 빼기: 튀긴 춘권은 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 충분히 빼줍니다. 접시에 담기 전 잠시 세워서 남은 기름까지 제거해 주는 것이 좋습니다.

정창욱 셰프만의 특급 소스 레시피와 곁들임 팁

나이스 춘권의 맛을 완성하는 것은 바로 소스입니다. 정창욱 셰프는 간장을 베이스로 한 간결하면서도 풍미 깊은 소스를 곁들였습니다.

특급 간장 소스 재료:

• 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술, 청양고추 또는 홍고추 약간 (선택)

모든 재료를 잘 섞어주면 됩니다. 여기에 레몬즙이나 다진 생강을 아주 소량 추가하면 동남아풍의 상큼함이 더해져 더욱 '나이스'하게 즐길 수 있습니다. 곁들임으로는 양배추나 양파를 채 썰어 얇게 준비하고, 이 간장 소스를 살짝 뿌려 춘권과 함께 먹으면 튀김의 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더해줍니다.

나이스 춘권 맛을 200% 끌어올리는 나만의 '나이스' 팁

• 치즈 추가: 속재료를 볶을 때 모짜렐라 치즈 또는 잘게 썬 체다치즈를 소량 넣어보세요. 따뜻할 때 먹으면 치즈의 고소함과 쭈욱 늘어나는 식감이 추가되어 아이들 간식으로도 최고입니다.
• 향신료 활용: 카레 가루나 베트남식 피쉬 소스(느억맘)를 속재료 양념에 아주 약간만 넣어보세요. 이국적인 풍미가 더해져 춘권의 맛이 한층 깊어집니다.
• 춘권피 보관: 춘권피는 건조해지면 쉽게 찢어지므로, 사용하지 않을 때는 젖은 면포로 덮어두거나 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다.
• 에어프라이어 활용 (선택): 튀김이 부담스럽다면 춘권 표면에 식용유를 골고루 바른 후 에어프라이어 180°C에서 10~15분간 조리해 보세요. 튀긴 것만큼은 아니지만, 훨씬 더 건강하고 간편하게 바삭한 춘권을 즐길 수 있습니다. 중간에 한 번 뒤집어주는 것은 필수입니다.

이처럼 정창욱 셰프의 나이스 춘권은 복잡한 조리 기술보다는 재료의 손질과 속재료의 '익혀서 식히는' 과정에 집중하면 누구나 '매우 쉽게' 집에서 성공적으로 해결할 수 있는 마스터피스입니다. 오늘 저녁 식탁을 '나이스 춘권'으로 특별하게 만들어 보세요!